Recette du trianon ou royal au chocolat

Il te faut pour réaliser ce gâteau trés praliné choco craquant :

Pour le biscuit :

Pour le biscuit :

• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
• 2 cs de farine rases
• 30 g de beurre fondu
• ½ c à café de levure chimique
  

 Pour le croustillant  feuillantine :

• 200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 1848)
• Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
• 40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)

Pour la mousse veloutée au chocolat :

• 500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
• 300g de bon chocolat noir (52% cacao)

commencons par l'étape une c'est un peu long mais drôlement bon 

Imaginez que c'est un biscuit à rouler, c'est le même principe.

Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.  l'idéal c'est dans tour de moule à manquer ca sera plus facile à démouler

Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant). 
 

 passons à l'étape deux

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

 Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir


Puis viens l'étape trois

On attaque cette étape quand le praliné est dur.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !  Moi je triche en mettant du fixe chantilly ca évite tout le bazar du bol au congélateur.... Souvenez vous je vous en avez déjà parlé de ce produit miracle c'est Vahiné qui fait çà et à coup sur la chantilly monte
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur

C'est presque fini !!!!

On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.  et au dernier moment avant de servir en gardant bien au frais durant 4 heures pour que le tout se solidifie bien et on finit par saupoudrer de chocolat en poudre. Et on se régale !!!!